1英尺左右薄牛排
准备薄牛排
牛排浇均匀橄榄油，盐，黑胡椒
- 根据具体厚度调整量
黄油切小块，蒜拍碎，（新鲜香料洗净）
- 常见用迷迭香
制作薄牛排
锅烧极热（冒大量烟），无油，放牛排，每面1.5-2分钟，
若侧面有厚脂肪，侧面也需要立起来煎，
中小火，黄油融化，下大蒜，（香料，）
煎至内部130华氏度，
- 因为很薄，所以基本上已经差不多了
拿出静置~5分钟
- 和加热时用的盘子/锅一起，要有余温
- （故较厚的能储存热量的锅比较好）
厚牛排
(基本与上相通)
准备厚牛排
烤箱375华氏度
牛排浇均匀橄榄油，盐，黑胡椒
- 根据具体厚度调整量
黄油切小块，蒜拍碎，（新鲜香料洗净）
- 常见用迷迭香
制作厚牛排
锅烧极热（冒大量烟），无油，放牛排，每面2-3分钟，
若侧面有厚脂肪，侧面也需要立起来煎，
中小火，黄油融化，下大蒜，（香料，）
放入烤箱，至内部130华氏度（每英尺大约需要5分钟），
拿出静置8-10分钟
- 和加热时用的盘子/锅一起，要有余温
- （故较厚的能储存热量的锅比较好）
注
不同品质，不同部位，脂肪不同，都会有差别。
此法为中等价位常见牛排简单方法。特殊牛排如和牛，熟成，不一定能最大化风味。
牛排越薄越难控制火候，很容易过熟。