青椒肉丝

材料

肉

• 里脊肉最好
• 不太建议脂肪很多的肉

青椒

准备

青椒切丝；姜末，蒜片

肉切粗细均匀的丝，炒出来大约中式筷子的粗细，

上浆：肉加盐，胡椒粉，老抽，搅拌至黏手，加鸡蛋清，搅拌到大概被吸收，加和蛋清大概等量淀粉，搅拌，加植物油，简单搅拌

制作

锅烧热，4成热油，下肉丝，不要动，待一部分滑熟之后再翻炒，全部变白后倒出备用

• 油越多越好做
• 如果一下锅就炒，浆会碎掉；如果油温不够，浆会碎掉

再起锅，5成热油，姜蒜，青椒，煸软，肉丝，

（烹料酒，）盐，糖，生抽炒熟，炒至锅气