材料
因为调料比较重要，所以也算在内
- 花椒（推荐花椒面，或自己焙香然后擀面杖磨）
- 嫩豆腐
- 郫县豆瓣酱
- 豆豉
- 姜
- 蒜
- （葱）
- （蒜苗）
- 牛肉末
准备
嫩豆腐拿出盒，切去不规则部分（外围因为放在盒子里产生的纹路），切小块；
锅中冷水，盐，下豆腐；水开后即可出锅备用
豆瓣酱和豆豉剁碎
姜蒜末，（切小葱花，）（蒜苗末）
制作
锅烧热，少油，下肉末，略微变色，下豆瓣酱和豆豉碎，煸香，
下姜蒜末，下辣椒面，料酒，酱油，老抽，糖，加少水，豆腐
放花椒（面），大火烧2-3分钟后转小火2-3分钟
三步勾芡（芡汁越来越浓）
- 多水少芡
- 锅离火（不再沸腾），中水中芡
- 锅离火（不再沸腾），少水中芡
（明油，）关火，（蒜苗，）（葱花，）
出锅装盘后撒二次花椒（面）