材料
茄子
- 嫩茄子特征：蒂下白色多
准备
茄子切小片（先切段，再切片，较小），清水，白醋，盐，腌10分钟左右
配汁（依口味斟酌）：
- 生抽
- 糖
- 白醋
- 盐（较少）
- 淀粉
- 清水
- 老抽
（蒜末，）（姜末，）（葱末，）
制作
锅烧热，凉油下茄子，翻炒，（加一点水，）加热至茄子大部分变软变色
- 如果不粘锅的话可以慢慢煸炒
- 若粘锅或者不喜煸炒可用水熥熟
（姜末，葱末，爆香，）
待茄子几乎完全变软变色，（蒜末，）下汤汁，收汁
茄子
茄子切小片（先切段，再切片，较小），清水，白醋，盐，腌10分钟左右
配汁（依口味斟酌）：
（蒜末，）（姜末，）（葱末，）
锅烧热，凉油下茄子，翻炒，（加一点水，）加热至茄子大部分变软变色
（姜末，葱末，爆香，）
待茄子几乎完全变软变色，（蒜末，）下汤汁，收汁