材料
- 面粉（建议中筋）
- 西红柿
- 香菜
- 葱
- 蒜
- 鸡蛋
- 配菜
配菜选择
绿色蔬菜基本都可以
- 菠菜
- 菜心
- 韭菜
- etc.
准备
腌制
香菜4根左右洗净，葱1根洗净
3/5的葱和香菜切成碎，放入饭碗，加盐，胡椒粉，香油，（麻油，）
焯水（如有必要）
如果所选配菜不容易熟或者有毒，须焯水
切
西红柿1个，（划十字刀后开水烫，去皮，）切成小丁
蒜2小颗，和刚才的2/5的葱切碎
制作
锅烧热，放油，凉油葱蒜碎爆香，倒酱油，待煮沸，加西红柿小丁爆香，加较多水
在等水烧开之时，取大碗/盆，放面粉，边用筷子搅拌边加水，每次加几滴水即可，直到面粉成小菱形碎片
- 加水必须慢
- 最后几乎没有粉末，只有小菱形片，也不能有大团，可以手动分开
此时水即开，加较少胡椒粉，较少盐，转小火（很重要），在水刚要离开沸腾状态（可能需要等待）的时候加面，过数秒，加配菜
缓缓搅拌
菜去生后加鸡蛋勾芡
出锅前酱油调色，舀入刚腌制的饭碗即可